Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, к различным маринадам, солят и сушат впрок.

В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая к-ты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды.