Благодаря острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа. Он является важным элементом многих блюд, чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни и не только. Этот овощ придаст любому блюду дополнительную остроту и пикантность.

В зубчиках чеснока содержится 35—42 % сухих веществ, в том числе 6,0—7,9 % белков, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20—27 % полисахаридов.

Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды). Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом.

Чеснок обладает мощными болеутоляющими и антисептическими свойствами, считается мощнейшим бактерицидным средством.